某茶葉專家：“宋朝是中國(guó)茶葉的巔峰，從皇帝到草民，個(gè)個(gè)都愛茶，龍鳳團(tuán)茶更是茶王之王，至今都無人能復(fù)制，我們現(xiàn)在能喝到茶，都要感謝宋朝！”
某茶店老板：“我們家這款頭采蒙頂甘露，比西湖龍井、洞庭碧螺春都早，歷史可以追溯到公元前，茶圣吳理真的后人親手制作！”
不知從何時(shí)起，為自己所在的茶類找一門身份顯赫的親戚，或者干脆讓自家茶歷史凌駕于其他茶類之上，成為了磚家們最愛干的事情。
真的有可以追溯到公元前的茶類歷史嗎？為什么說明朝之后才算有六大茶類的雛形？蒸而成團(tuán)的普洱茶，與唐宋龍鳳團(tuán)茶到底是什么關(guān)系？
今天這篇專題文章，陸離就來帶茶友們了解真實(shí)的宋朝茶歷史，以及唯一傳承了唐宋制茶工藝的普洱茶。
極盡華麗的宋朝名茶
宋代（960-1279年），中國(guó)茶葉崛起的時(shí)代。城市化的出現(xiàn)，生產(chǎn)力的提高與商業(yè)上的繁榮，讓宋朝市民的生活豐富多彩，飲酒，飲茶的風(fēng)氣開始盛行。
茶葉與當(dāng)時(shí)的市民文化十分貼合，很快就成了社會(huì)時(shí)尚，單一的飲茶也逐漸向賞茶和品茶轉(zhuǎn)化，茶葉與社交融合后，還產(chǎn)生了一門特色茶文化——“斗茶”。
斗茶的出現(xiàn)，不僅使茶文化更加豐富，還大大增加了當(dāng)時(shí)的飲茶人數(shù)，而這又推動(dòng)了精制化茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，讓宋朝成為中國(guó)歷史上第一個(gè)名茶時(shí)代。
古代以帝為尊，皇家御用的團(tuán)餅茶自然成了名茶之王，我們可以從宋代熊蕃的著作《宣和北苑貢茶錄》，感受宋朝那些巧奪天工的龍團(tuán)鳳餅。
書中共收錄了方、圓、橢圓、花式等三十八種團(tuán)餅茶形式，飾面精心雕琢有祥云氤氳，龍鳳圖騰盤旋期間，造型也是豐富多彩。
在起名上更是極具浪漫色彩，如“龍鳳英華”、“龍園勝雪”、“承平雅玩”、“玉除清賞”、“乙夜清供”等。辭藻華麗，意境非凡。
遺憾的是，宋朝的茶文化發(fā)展起來后，很快鉆起了牛角尖，開始只追求外表的美型，卻忽略內(nèi)在的品質(zhì)；只注重一款茶的文化典辭，而輕視最本質(zhì)的品飲價(jià)值。
在不良價(jià)值觀的影響下，宋朝很快將制茶技藝放在了最主要的地位，腌制、調(diào)飲、搗碾、摻榨、焙炙，在窮盡了所有方法后，很多制茶師走向了歪門邪道。
為了讓自己茶的香氣與滋味比其他人高出一籌，這些人將沉香、檀香、龍腦香、麝香等香料摻入茶中，讓品茶人喝到奇特的味道，好在斗茶大賽中勝出。
而這種赤裸裸的摻假，在當(dāng)時(shí)竟被視為合理手段，甚至連很多茶書中都記載了各種摻香的比例方法，這一現(xiàn)象，已經(jīng)充分說明了宋朝茶文化的病態(tài)與異化。
而團(tuán)餅茶的情況也不樂觀，由于程式繁瑣，工藝復(fù)雜，平民百姓根本消費(fèi)不起這種名貴的茶葉，茶葉開始脫離了普羅大眾，這是一個(gè)非常危險(xiǎn)的信號(hào)。
由于統(tǒng)治階層的上行下效，龍團(tuán)鳳餅也很快成了達(dá)官貴人的玩物，與身份地位的象征，甚至有著“一朝團(tuán)焙成，價(jià)與黃金逞”的表述，變得昂貴無比。
更糟糕的是，由于貢茶制度的形式化與夸大化，茶農(nóng)與茶工被各級(jí)官吏層層剝削，處境艱難，元朝時(shí)多地都爆發(fā)了小規(guī)模的茶山暴動(dòng)，為的就是反抗盤剝。
這些亂象與隱患，窮苦貧民出身的朱元璋都看在眼里，他從小就看不慣茶葉繁瑣的研膏烘焙工藝，并決心等自己身份顯赫時(shí)，就廢除這種制度，解放百姓勞力。
罷團(tuán)改散的深遠(yuǎn)影響
公元1391年（洪武二十四年），明太祖朱元璋下令“罷龍團(tuán)鳳餅，改散形茶”，并撤銷北苑貢茶苑，不再設(shè)皇家茶園。延續(xù)上千年的唐宋制茶工藝就此消失。
這就是中國(guó)歷史上的“第一次茶葉危機(jī)”，很多茶葉學(xué)家都對(duì)此事耿耿于懷，認(rèn)為朱元璋的做法讓中國(guó)茶葉的歷史傳承幾近斷絕，是茶文化的巨大損失。
不過，還有一種茶從這場(chǎng)浩劫中幸免于難，且留存至今，在外觀形態(tài)和工藝制法都繼承了唐宋制茶的精髓，成為了中國(guó)茶葉中最古老的茶類，它就是普洱茶。
被很多綠茶學(xué)家捧上神壇的宋朝制茶技藝，竟然在普洱茶上得到了最好的傳承？在查閱了大量史料與相關(guān)文獻(xiàn)后，陸離認(rèn)為有三個(gè)證據(jù)可以驗(yàn)證這一事實(shí)。
第一是山高皇帝遠(yuǎn)，云南自古以來就是少數(shù)民族的聚集地，地處邊疆，地廣人稀，離權(quán)利中心非常遙遠(yuǎn)，明王朝除了屯兵外，對(duì)云南少有其他的有效管轄。
第二是漢人遷徙朝，上文中就提到，中原地區(qū)數(shù)次大的移民潮，都為云南帶去了先進(jìn)的生產(chǎn)生活文化，其中就包含有當(dāng)時(shí)盛行的制茶工藝和斗茶文化。
第三則是工藝傳承，唐宋時(shí)期的“龍團(tuán)鳳餅”是制茶技藝的集大成者，要?dú)v經(jīng)蒸熟，搗泥，成型，干燥等諸多工藝，完全破壞了茶葉外形與結(jié)構(gòu)。
而明朝后的散形茶則追求“簡(jiǎn)約純粹”，經(jīng)歷過多道工序，經(jīng)水沖泡后又能恢復(fù)茶葉最本真的形態(tài)，龍團(tuán)鳳餅與散形茶，在工藝上可謂是兩種極端。
普洱茶則取兩家之長(zhǎng)，先將鮮葉制成曬青毛茶，形似散形茶，但工藝上有所創(chuàng)新，又將毛茶蒸軟緊壓，做成茶餅，茶磚，造型上與唐宋的龍團(tuán)鳳餅很是接近。
不同的是，普洱茶無需搗泥成型，成品茶在沖泡后也會(huì)出現(xiàn)破碎，湯色上與鮮葉大相徑庭，在散形茶與團(tuán)茶的基礎(chǔ)上，形成了完整的制茶體系。
這種制茶理念，既不追求形體之美，也不屬于本真之美，而是將重點(diǎn)放在生物發(fā)酵，以及關(guān)注飲茶對(duì)人體的各類功效上，如消食解膩，提高免疫力。
古人在發(fā)明并飲用普洱茶上，了解它有這種功效，也知道可以通過發(fā)酵來得到它，還憑借樸素的經(jīng)驗(yàn)科學(xué)將其發(fā)揚(yáng)光大，造就了普洱貢茶這一輝煌時(shí)刻。
但普洱茶到底是如何產(chǎn)生這些功效的？200年前的清朝貴族不了解，100年前的香港茶樓不清楚，50年前的法國(guó)人，也只是在銷法沱上窺探到了一角。
直到近些年來，隨著生物科學(xué)與實(shí)驗(yàn)儀器的進(jìn)步，我們才有資格探尋普洱茶健康功效的來源與奧秘，這就是下個(gè)專題陸離要為大家介紹的——健康飲品普洱茶。
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